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黑蒜中含有的大蒜素存在广谱抗菌后果，它对几十种风行病毒及多种致病微生物皆有杀灭作用。大蒜素即便浓缩10万倍仍能正在霎时杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物资、浸出液及蒜素正在试管内对多种致病菌皆有较着的抑止或杀灭作用。这些含硫化合物对腐朽真菌也有很强的抑止跟杀灭作用，其作用强度相当于以至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是发明的自然动物中抗菌作用最强的一种。

自从得了密友赠予的乌蒜后，内心鼓捣着若何正在面包里配搭出好吃的滋味，直至瞥见冰箱里那半瓶乌橄榄，因而揣摩正在欧洲，油浸橄榄跟樱桃番茄是罕见的佐餐甘旨，那么把温和的乌蒜与油浸橄榄番茄，一路参加面包中，会是怎样的口感？那便理论一把，趁便测试柏翠PE5450烤箱正在极限前提下的显示若何。

蒜喷鼻橄榄软法包

油浸蒜喷鼻橄榄小番茄

樱桃番茄500克

水浸乌橄榄100克

大蒜6瓣

黑蒜3个

罗勒碎少许

制作方法

小番茄洗净后对切，大蒜2瓣切薄片，一路放入预热120度烤箱中，入炉前喷少许淡盐水。

烘烤至表皮发皱，简直不水份，500克番茄烘烤实现后，约莫另有100克摆布。

强烈建议这个食材翻倍做，安康又甘旨，您确定会一面做一面偷吃，日常平凡抹三明治也是极好的，做好后安排7天后滋味最好，明天做面包便间接利用了。

本次面粉利用的是春恋跟北穗波两种小麦粉的混淆面粉，蛋白质含量11.8。

蒜喷鼻橄榄软法包

高粉500克

盐10克

低糖酵母3克

火375克

油浸橄榄番茄150克

切大粒的乌蒜3瓣

制作方法

高粉，盐，酵母，火悉数参加厨师机搅拌缸中，慢速搅打成团后，转高速，打至面团十分润滑，有9成扩展，能拉开大片薄膜，破洞边缘有小锯齿。

出缸温度为23°C。

放入发酵盒，根底发酵温度25°C，先发30分钟。

倒出面团，折叠翻面，放回发酵盒，继承发酵30分钟。

此时有两个取舍，若是您工夫丰裕，那可以再守候约6080分钟至根底发酵实现。若是太晚或许不工夫，您可以把面团放冷藏室，冷藏发酵1218小时。我此次取舍把面团放冰箱，然后来睡觉，第二天再做。

隔天掏出面团，让面团回温至2022度，发酵实现的面团概况会有良多气泡呈现。若是是杂面团，气泡会看起来很较着，参加大批配料会滋扰视觉，则需注意窥察，手指按压面团，有稍微迟缓的反弹。

发酵行将实现的时间，提早将石板放入烤箱，用高低最高火力预热，取舍大温幅功用，预热至少40分钟，应用石板导温性好，会聚积热量的特性，将石板加温至250°

C以上。底部放一个小盘，不烘焙

石板不关联，放入颠倒的烤盘，一样可以操纵。

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为了看看新烤箱的稳定性，我提早2小时预热，温度始终能不变正在255°C。

掏出根底发酵好的面团，宰割整形后无需败坏，间接停止终极发酵。发酵3040分钟，温度28°C，湿度75%。发酵好的面团停止割口，送入烤箱，烤箱底部的小盘中倒一小杯热水，将烤箱温度调剂为上210°C下230°C，550克面团烘烤时长35分钟，150克面团烘烤约20分钟，50克面团烘烤约10分钟。瞥见上色根本实现，约莫借剩5分钟时，翻开烤箱戴上手套，掏出面包正在概况刷事先备用的，

橄榄油煎喷鼻的大蒜粒，继承烘烤至完整上色，出炉。

此款面包看起来与平凡欧包无异，但口感大不相同，因为刷过油浸蒜粒，表皮香脆适口，而混入配料中橄榄油脂的面团，组织也是十分柔软，韧性比平凡欧包要小得多，嵌入组织的配料味美温和，汁液鲜甜。

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